PITU CACHACA

Pitú Cachaça is een traditionele Braziliaanse cachaça uit de staat Pernambuco, gemaakt van vers geoogst suikerriet. Anders dan rum op basis van melasse wordt cachaça rechtstreeks geproduceerd uit gefermenteerd vers suikerrietsap, wat zorgt voor een fris en uitgesproken suikerrietkarakter. Na fermentatie wordt Pitú gedistilleerd in kolommen met koperen platen en vervolgens kort tot rust gebracht in houten marrying tanks van balsemhout. Hierdoor ontstaat een lichte en toegankelijke cachaça met frisse, plantaardige en fruitige tonen en de kenmerkende smaak van suikerriet. Pitú is vooral bekend als uitstekende basis voor de Braziliaanse klassieker Caipirinha.

• Herkomst: Brazilië, Pernambuco
• Type: Cachaça
• Grondstof: Vers suikerrietsap
• Fermentatie: Gefermenteerd met geselecteerde gisten
• Distillatie: Kolomdistillatie met koperen platen
• Rijping: Niet traditioneel vatgerijpt; na het blenden rust de cachaça in houten marrying tanks van balsemhout
• Smaak: Fris suikerriet, lichte zoetheid, fruitige en plantaardige tonen met een mild karakter
• Afdronk: Fris en relatief kort, met suikerriet en een lichte zoetheid
• Alcoholpercentage: 40%
• Overig: Pitú wordt sinds 1938 geproduceerd in Vitória de Santo Antão in Pernambuco.

De smaak

In het aroma staat vers suikerriet centraal, aangevuld met frisse, licht fruitige en plantaardige nuances. In de mond is Pitú levendig en toegankelijk, met een milde zoetheid en het typische frisse karakter van cachaça. De korte rustperiode in balsemhouten marrying tanks rondt het geheel af zonder het frisse suikerrietkarakter te overheersen. De afdronk is relatief kort en fris, waardoor Pitú zich bijzonder gemakkelijk laat combineren met citrus en fruit.

Serveertip

Pitú kan puur en goed gekoeld worden gedronken, maar komt vooral tot zijn recht in cocktails. De bekendste keuze is zonder twijfel een Caipirinha, waarin limoen en suiker het frisse suikerrietkarakter van de cachaça versterken. Pitú adviseert deze serve zelf onder de naam Piturinha. Voor een slijterswebsite zou ik daarom de Caipirinha duidelijk centraal stellen in plaats van meerdere minder relevante cocktails toe te voegen.

Cocktail & Mix

Caipirinha

Ingrediënten

• 50 ml Pitú Cachaça
• ½ limoen
• 2 theelepels fijne rietsuiker
• veel crushed ice

Snijd de halve limoen in partjes en doe deze samen met de suiker in een tumbler. Kneus de limoen voorzichtig zodat het sap en de oliën uit de schil vrijkomen. Vul het glas met crushed ice, voeg Pitú toe en roer goed door. De combinatie van frisse limoen en suiker sluit perfect aan bij het uitgesproken suikerrietkarakter van de cachaça en maakt dit de klassieke Braziliaanse serve voor Pitú.

Pitú Passion Fruit

Ingrediënten

• 50 ml Pitú Cachaça
• 20 ml suikersiroop
• vers passievruchtsap
• bruiswater
• veel ijs
• takje rozemarijn

Vul een longdrinkglas met ijs en voeg Pitú, suikersiroop en passievruchtsap toe. Vul aan met bruiswater en roer rustig door. Garneer met een takje rozemarijn. Het tropische en friszure karakter van passievrucht combineert goed met het frisse suikerriet van de cachaça, terwijl bruiswater de cocktail licht en verfrissend houdt. Deze serve wordt ook door Pitú zelf aanbevolen.