BARBADILLO PEDRO XIMENEZ

Barbadillo Pedro Ximénez Sherry is een intens zoete en weelderige dessertsherry uit Andalusië, geproduceerd door het historische familiehuis Bodegas Barbadillo. Deze sherry wordt gemaakt van Pedro Ximénez-druiven, die na de oogst in de zon worden gedroogd om het suikergehalte en de aroma’s sterk te concentreren. Vervolgens rijpt de wijn volgens het traditionele solera-systeem. Het resultaat is een donkere, bijna stroperige sherry met uitgesproken tonen van rozijnen, gedroogde vijgen, dadels, karamel en chocolade.

• Herkomst: Spanje, Andalusië – Marco de Jerez
• Type: Pedro Ximénez Sherry – DO Jerez-Xérès-Sherry
• Druivenrassen: 100% Pedro Ximénez
• Rijping: Traditioneel gerijpt volgens het solera-systeem
• Vatrijping: Oxidatieve rijping in eikenhouten vaten
• Kleur: Zeer donker mahoniebruin
• Smaak: Intens zoet en vol, met rozijnen, gedroogde vijgen, dadels, karamel, chocolade en koffie
• Afdronk: Zeer lang, rijk en zoet, met aanhoudend gedroogd fruit, karamel en chocolade
• Alcoholpercentage: 17,5%
• Serveertemperatuur: 10-12°C
• Na openen: Goed afgesloten en koel bewaard enkele maanden houdbaar
• Decanteren: Niet nodig

De smaak
Barbadillo Pedro Ximénez heeft een intens en geconcentreerd aroma waarin rozijnen, gedroogde vijgen en dadels direct naar voren komen. Daarachter ontwikkelen zich donkere tonen van karamel, chocolade en koffie, aangevuld met een zachte nootachtigheid. In de mond is de sherry vol, rijk en bijna stroperig, met een uitgesproken natuurlijke zoetheid. Ondanks zijn weelderige karakter zorgt de aanwezige frisheid voor balans. De afdronk is uitzonderlijk lang en intens, waarbij vooral rozijnen, karamel, chocolade en gedroogd fruit blijven hangen.

Serveertip
Barbadillo Pedro Ximénez komt het beste tot zijn recht wanneer hij licht gekoeld wordt geserveerd, rond 10-12°C. Hij is uitstekend geschikt als dessert op zichzelf, maar combineert ook bijzonder goed met pure chocolade, chocoladedesserts, tiramisu, notentaart en blauwaderkaas. Een klassieke serveertip is om Pedro Ximénez over vanille-ijs te schenken, waarbij de rijke tonen van rozijnen, karamel en chocolade als een dessertsaus functioneren. De fles hoeft niet te worden gedecanteerd en blijft na opening, mits goed afgesloten en koel bewaard, nog enkele maanden goed.