TIO PEPE

Tio Pepe Fino Sherry is een klassieke droge Fino uit Jerez de la Frontera in het zuiden van Spanje en een van de bekendste sherry’s van het huis González Byass. Deze sherry wordt volledig gemaakt van Palomino-druiven en rijpt volgens het traditionele solera-systeem onder een natuurlijke laag flor. Deze biologische rijping beschermt de wijn tegen oxidatie en geeft Tio Pepe zijn kenmerkende frisse, droge en verfijnde karakter. In geur en smaak komen groene amandelen, gist, citrus en subtiele zilte tonen samen, met een opvallend frisse en strakdroge afdronk.

• Herkomst: Spanje, Jerez de la Frontera
• Type: Fino Sherry – DO Jerez-Xérès-Sherry
• Druivenrassen: 100% Palomino
• Rijping: Traditionele rijping volgens het solera-systeem, gemiddeld circa 4 jaar
• Vatrijping: Biologische rijping in Amerikaanse eikenhouten vaten onder een natuurlijke laag flor
• Kleur: Helder licht strogeel
• Smaak: Zeer droog en fris, met groene amandelen, gist, citrus, subtiele kruiden en zilte tonen
• Afdronk: Droog, fris en verfijnd, met amandel en een licht zilt karakter
• Alcoholpercentage: 15%
• Serveertemperatuur: 6-8°C
• Na openen: Goed afgesloten in de koelkast bewaren en bij voorkeur binnen ongeveer een week drinken
• Decanteren: Niet nodig

De smaak
Tio Pepe heeft een uitgesproken fris en verfijnd aroma met tonen van groene amandelen, vers brooddeeg en citrus, aangevuld met de karakteristieke gistachtige nuances die ontstaan door de rijping onder flor. In de mond is de sherry strakdroog en levendig, met een lichte zilte toets die voor extra frisheid zorgt. De combinatie van amandel, citrus en subtiele kruidigheid maakt hem complex zonder zwaar te worden. De afdronk is droog en verfrissend, met aanhoudende tonen van amandel en een delicate ziltigheid.

Serveertip
Tio Pepe komt het beste tot zijn recht wanneer hij goed gekoeld wordt geserveerd, rond 6-8°C. Door zijn droge en frisse karakter is hij uitstekend geschikt als aperitief, maar ook bijzonder veelzijdig aan tafel. Combineer hem met olijven, amandelen, jamón ibérico en andere tapas, maar ook met schaal- en schelpdieren, gebakken of gegrilde vis en sushi. De fles hoeft niet te worden gedecanteerd. Bewaar hem na opening goed afgesloten in de koelkast en drink hem bij voorkeur binnen ongeveer een week.

Cocktail & mix

Tio Pepe & Tonic
(Een frisse en droge longdrink waarin het zilte en nootachtige karakter van de Fino mooi wordt gecombineerd met de bitterheid van tonic)

Ingrediënten

• 50 ml Tio Pepe Fino Sherry
• 100 ml tonic
• IJsblokjes
• Schijfje citroen

Bereiding
Vul een groot wijnglas met ijs en schenk de Tio Pepe erbij. Vul aan met tonic en roer voorzichtig door. Garneer met een schijfje citroen.

Rebujito
(Een verfrissende Andalusische sherrycocktail die vooral populair is tijdens warme dagen en Spaanse feesten)

Ingrediënten

• 50 ml Tio Pepe Fino Sherry
• 100 ml lemon-lime soda
• IJsblokjes
• Partje citroen of enkele blaadjes munt

Bereiding
Vul een groot glas met ijs en voeg de Tio Pepe toe. Vul aan met lemon-lime soda en roer kort door. Garneer met een partje citroen of enkele blaadjes munt.